Я в весёлом шоке.))

[Adrian Healey]

С Тенькиной лёгкой руки развлекаю себя тем, что ищу в сети подтверждения своему видению жарки мяса. Сначала прошёлся по "грибным" местам, а потом, развлечения ради набил в гугле что-то типа "как правильно жарить мясо".
О, как же я люблю деваческие форумы!)))) Как же я посмеялся от всей души.)))

Для тех, кого вот это насмешит, можете сходить по ссылке и почитать весь тред.) Кого не насмешит - не ходите, зря время потратите.)

Девушка попросила её научить жарить мясо, вот этот шедевр среди ответов добрых советчиков:

Блюдо, которое нравиться абсолютно всем : "Мясо по-албански". Берете любое мясо: говядину, свинину, курицу,индейку или даже рыбу. 500г мяса, режем очень маленькими кусочками, добавляем 3 яйца, 3 ст.ложки с горкой картофельного крахмала, 3 ст.ложки майонеза, соль и перец по вкусу, все хорошо вымешиваем, добавляем не жалея чеснока (через чесночницу), все еще раз хорошо перемешиваем и на ночь в холодильник. Обжариваем, выкладывая ложкой на сковородку, как оладьи, убавляем огонь, немного дожариваем до готовности. Можно жарить сразу не все, в этом маринаде мясо не пропадет и через день.

www.woman.ru/?ForumView&ID=3766314

upd
в комментах - ссылка на "Тайны хорошей кухни" Похлёбкина - глава шестая, посвящённая жарению.

@темы: ссылки, Приколы, Еда

Comments

[пани Ирена]

Алеша О, боже мой... И что это получится? А самое главное - что получится с тем, кто это съест?
Мы на днях купили в Метро здоровенный пакет Ариэля, и к нему прилагался подарок - DVD с кулинарными рецептами от некой Ольги Высоцкой. Завтра просмотрю и если найдётсячто-то интересное - непременно поделюсь с тобой.)

[Margot Deryni]

ага, насмешило, точно, хотя пару здравых идей я там тоже нашел. впрочем, судя по нашему вчерашнему разговору, я легко могла быть автором того треда))))))))))))

[Adrian Healey]

пани Ирена
Тебя обманули, тебе вместо кулинарного ДВД подсунули дешёвый юмор.)
Не Ольга Высоцкая, а Юлия. Жена Кончаловского.) Ты могла видеть её в фильме "Лев зимой". И в "Глянце".
Я не буду обсуждать её актёрские данные, но как кулинар она очень забавна, правда забавляешься первые пять минут, а потом начинаешь недоумевать и раздражаться.))

Тень, ну так по мотивам нашего разговора и нашёл.))) А насчёт пары здравых идей... Это просто как тот самый жемчуг в куче навоза. Но, какой плюрализм!)))) Меня это больше всего восхитило.))))

[Йенс]

Алеша
А как правильно жарить мясо?

[Adrian Healey]

Вот я тебе расскажу, ты начнёшь его жарить, а Брай будет на меня ругаться?))

[Йенс]

Алеша
Пусть только попробует. Он же есть свой вонючий-вонючий консервированный горошек и не менее вонючие соленые огурцы.

[Adrian Healey]

Ох, а я и мясо и горошек и огурцы... и ещё кучу всего ем.)
Ок.)
Я не гуру, и не буду его из себя строить, но с удовольствием поделюсь тем, что знаю.) Ты только скажи, тебя что конкретно интересует, т.е., я хочу сказать, что на предмет жарения можно трактат написать, давай так - я дам ссылку на своего гуру, на Похлёбкина, глава шестая из его замечательных "Тайн хорошей кухни", как раз посвящённая жарению. А ты почитай, оно, кстати, по любому того стоит. А потом, если возникнут вопросы, ты их задай.)
kuking.net/8_247.htm

[пани Ирена]

Алеша Ага, точно, Юлия.) ну да фиг с ней. Просмотрела - согласна. Не столько раздражающе, сколько утомительно, но всё же один симпатичный рецепт я там нашла и опробовала - запечённая в духовке курица с картошкой. Арчи понравилось. Рецепт или запощу у себя или расскажу в аське, если заинтересует - действительно, вкусно. Во всяком случае, курица.)
А у меня к тебе вот какой вопрос: жаришь ли ты говядину? Я её либо просто варю, либо перемалываю и делаю котлеты (голубцы, ленивые голубцы, фаршированный перец и т.д.), самое большее - тушу в пиве...

[Adrian Healey]

Хм.) Можно подумать, без Юли Высоцкой, ты курицу в духовке не запечёшь.) У меня Добрыня без всяких рецептов курицу готовит так, что пальцы оближешь, даже в камине, не то, что в духовке.)
Говядину жарю, конечно - самое быстро-вкусно-питательное блюдо!) Только если ты не любительница мяса с кровью - то лучше это не практиковать, хорошо прожаренная говядина на порядок не так хороша, как розовая, истекающая соком... Потому я фактически и не готовлю её - Добрыня не любит с кровью. Хотя очень жаль, бо деликатес!)

[пани Ирена]

Алеша Расскажи, потому что я как раз любительница мяса с кровью, но жарить говядину категорически не умею, если она не в виде котлет. Со свининой проще - это либо биточки, либо шашлык, либо запечённая в духовке...

[Adrian Healey]

на самом деле всё не просто, а очень просто. но в том и проблема простых вещей, что научить им почему-то сложно. премудростей никаких - нужно правильное мясо, правильное масло, сковорода, температура и внимательность.
а дальше упираемся в невозможность показать... лично я взял бы край в полтора пальца толщины, рапсовое масло, прокалил бы его, обсушенное мясо положил бы на сковородку и обжарил бы по паре минут с каждой стороны.
или в аэрогриль - тогда натереть маслом и в разогретый на верхнюю решётку на макс. температуре примерно по 5 мин с переворачиванием. перец обязательно помолоть, соль - опционально. я солю масло. многие не солят вообще, а просто вываливают на тарелку с солёным гарниром или соусом.
да, в процессе поедания будешь отрезать кусочки будет вытекать сок, смешиваясь с тем, что там рядом лежит - это так и должно быть.)

[пани Ирена]

Алеша О, спасибо.) А чем хорошо рапсовое масло?
А в рецепте запечённой курицы фишка была в том, что под кожу ей закладывается смесь из сливочного масла и измельчённых кинзы и петрушки, а внутрь кладётся нарезанный ломтиками лимон. А так всё как обычно.)

[Adrian Healey]

а у него температура кипения высокая, а цена низкая. вообще все супер-кулинары рекомендуют исключительно оливковое, но я не сноб, и соотношение качество\цена меня всегда интересовало.
ирен, ну разве это фишка? вот ты меня пойми, я тебе с ходу сотню якобы рецептов напишу - было бы желание. натереть под кожей горчицей, обколоть соевым соусом, шашпиговать брусникой, начинить грибами, обвернть ветчиной, обложить сливами, обмазать варёными с мёдом и лимоном яблоками и далее, в сторону разнообразия и усложнения, было бы желание. при этом я буду иметь такое же отношение к кулинарам, какое графоманы к писателям.
фишки кулинарные состоят в том, чтобы максимально выгодно подать продукт, максимально выявить его вкус.
так же как хороший макияж должен максимально подчёркивать достоинства лица и прятать недостатки. а остальное - так, суета.
я читал массу рецептов щей, а суть-то в том, что продукты должны закладываться так, чтобы к концу процесса каждый был в нужной степени готовности и чтобы продукты гармонировали между собой - остальное дело вкуса.

[пани Ирена]

Алеша Насчёт масла учту. Край - это какая часть? Или так и спросить на рынке?
Cогласна.)) Просто с кинзой действительно интересно и вкусно получилось, я никогда её раньше не использовала в горячей готовке, только в свежем виде. А усложнять готовку тоже не особо люблю.)
Суть-то да, но иногда какая-нибудь неожиданная добавка придаёт особый вкус привычным блюдам. Вот взять хотя бы те же щи из квашеной капусты. Как-то раз я решила перед тем, как закладывать капусту в бульон, слегка её потушить и добавить к ней крошечную щепотку сухой мяты. Получился совсем другой вкус, более насыщенный и густой. В другой раз попробовала добавить мяту, но капусту при этом положила как обычно, не тушила - не понравилось. То есть, при разных вариантах готовки какая-нибудь мелочь может внести как дополнительную гармонию, так и наоборот. Вот, к примеру, обычно во всех рецептах приготовления борща или щей присутствует томат. Паста или свежие помидоры. Я томат не использую никогда. В щах не нравится, а в борще - не чувствую разницы. И почему-то кажется, что они ухудшают вкус супа.
А насчёт фишек как кулинарных, так и визажистских согласна полностью, но иногда очень хочется покреативить.)

[Adrian Healey]

у меня в темах поищи по тегам еда и ссылки есть ссылка на отличный сайт про мясо - там разделка туши имеется. но грамотный мясник сам тебе скажет что есть край. но прежде попытается всунуть вырезку.)
кинза в горячие блюда очень даже идёт, долма, например, без кинзы совсем не родная... у меня добрыня её не очень-то уважат, а так я бы много куда её подсунул. индийская кухня без неё вообще слабопредставима. да и армянская.
эх, я не о том, чтобы самому отказаться от креатива, а о том, что учиться надо не у народных креативщиков, которые без рукколы в креветочно-устричном соусе не обходятся, типа юли в.,а у мастеров, типа вышеуказанного похлёбкина. небось, никто по ссылке и не сходил. а там основы, если не отдавать себе отчёт в том как себя ведут продукты в тех или иных процессах, то ошибок в разы больше сделаешь. хотя некоторые готовят по наитию.)
понимаешь о чём я? если человек не знвет, какой кусок мяса можно жарить, какой лучше тушить, а на каком лучше бульон сделать, то советы типа "натрите перед жаркой горчицей" уже не сработают!
по сути, кулинарные сборники те же разговорники, человек не учится готовить, или не учится языку, а просто получает подпорки - костыли. и худо-бедно справляется.) я немного утрирую, но у меня есть живые примеры, увы.
я сам люблю кулинарные книжки, но весьма свеобычно.

[пани Ирена]

Алеша
Ты в долму кладёшь кинзу прямо в фарш или добавляешь уже при готовке? Я обычно потом уже, перед подачей посыпаю всякой зеленью и кинзой в том числе. А, ещё в суп летний кладу. Суп из помидор, перца сладкого и большого количества тонко нарезанного репчатого лука. Можно готовить на бульоне, но намного вкуснее получается на хорошей тушёнке. Туда кинза хорошо идёт и ещё особый вкус придаёт чабер. Я знаю, что Добрыня помидоры не жалует, но, думаю, и без них получится неплохо. А я буду рада, если ты поделишься каким-нибудь реальным рецептом индийской кухни. Когда-то что-то пробовала в индийской забегаловке (в гостинице "Севастополь", там когда-то было что-то вроде индийского рынка), но помню лишь, что оно было очень острое и непонятно из чего приготовленное.
По ссылке я пошла, конечно же, и ходить буду, спасибо.) Да у меня где-то и бумажные книжки Похлёбкина были, надо поискать.
если человек не знвет, какой кусок мяса можно жарить, какой лучше тушить, а на каком лучше бульон сделать, то советы типа "натрите перед жаркой горчицей" уже не сработают!
Точно.))) Вырезку я как раз знаю, грудинку тоже знаю.) А вот край... Так что прежде посмотрю сайт с разделкой.

[Adrian Healey]

ирен, я тебе потом когда будет комп и время подробно отвечу. у меня сейчас только смарт, рецепт долмы я как-то для пэм постил, посмотри по тэгам еда... хотя, не помню, я мог и в умыл ей написать... если не найдёшь, я из дома тебе напишу. кинзу кладу и в фарш и в кастрюлю - вниз, много.)
индийская кухня так же как японская - прежде чем готовить, неплохо было бы представлять вкус и вид конечного результата.) в принципе, я думаю, что так с любой незнакомой национальной кухней...

[пани Ирена]

Алеша Ок, договорились.) Слушай, я там нашла у тебя рецепт говядины с морковью и айвой... Вот это я непременно попробую! Насчёт края тоже нашла.

[Adrian Healey]

отлично! а вот такую, которая с луком и айвой лучше всего делать из ноги. и по любому надо брать не мороженное мясо. и всегда резать поперёк. ну это ты знаешь.

[пани Ирена]

Алеша Учту непременно.) Главное теперь - найти айву... В Метро наверняка есть.
Буду рада увидеться в аське, есть ещё вопросы по теме.))

[Adrian Healey]

ох, не знаю я, когда я до аськи доберусь. днём - работа, вечером не до аськи.)
у нас айва на рынке всегда есть..

[пани Ирена]

Алеша Эх...
То у вас, а у нас спрос рождает предложение.)))) Здесь мало кто, кроме эмигрантов из Средней Азии знает, что такое айва и для чего она годится.)

[Adrian Healey]

ну ты не переживай - добрыне вон и не понравилось вовсе, как потом выяснилось. но это потому, что ему в принципе кисловатое мясо не нравится.

[пани Ирена]

Алеша "Эх" относилось к аське.
О, а я кисловатое как раз очень люблю. Правда, говядину в кисло-сладком соусе не готовила, только курицу и рыбу, но уверена, понравится. А айву найду и куплю побольше, в плове она тоже очень хороша.